三杯鸡是台湾有名菜肴中的一种，以味道独特，鸡肉鲜嫩，酱汁醇香而著名。其中，“三杯”指在烹饪鸡块时，要加上一杯米酒、一杯酱油、一杯食油。不放入汤水，直接把鸡块用慢火炖制，起锅后，三杯鸡香味四溢，让人食欲大增。

制作三杯鸡需要的材料有：半斤鸡腿肉、蒜头、葱丝、红椒丝、干辣椒。先把鸡腿肉切成块状，放进砂锅里；同时将准备的姜切成片状，把葱切成一段段的。

弄好后，把切好的姜片和葱白加进砂锅里，在里面倒进一杯米酒、一杯食油、一杯酱油，将它们搅拌均匀，把盖子盖上后，用小火慢慢炖35分钟，直到里面的卤汁形成浓稠的样子。

再去除葱段和姜片，淋上1/3汤匙的香油，最后将鸡块盛进碗里，就可以食用了。